Productieproces
Boterkaas wordt op vergelijkbare wijze geproduceerd als andere halfharde kazen, maar met enkele verschillen in rijping en samenstelling. De kaas wordt gemaakt van gepasteuriseerde koemelk, gestremd met stremsel en vervolgens in een vorm geperst. Na het persen rijpt de kaas slechts een korte tijd, vaak slechts enkele dagen tot maximaal twee weken. Door de korte rijping behoudt de kaas een hoog vochtgehalte en een bijzonder zachte textuur.
Soms wordt aan de wrongel extra room toegevoegd om de kaas nog romiger te maken. In dat geval spreekt men ook wel van roomkaas of een volvette variant van boterkaas.
Kenmerken van boterkaas
-
Lichtgele kleur, soms bijna wit
-
Zeer zachte en snijdbare textuur
-
Milde, neutrale smaak zonder uitgesproken ziltigheid of scherpte
-
Hoog vochtgehalte en relatief laag zoutgehalte
-
Weinig tot geen korst, vaak in plastic gecoat
Door deze eigenschappen is boterkaas geliefd bij mensen die een zachte, toegankelijke kaas zoeken zonder sterke smaaktonen.
Gebruik en toepassing
Boterkaas is uitermate geschikt als beleg op brood, maar komt ook goed tot zijn recht in tosti’s, sandwiches of als milde kaas op een kaasplank. Daarnaast wordt het vaak gebruikt in kindervoeding, op borrelhapjes of in gerechten waar een neutrale smeltsmaak gewenst is. Doordat de kaas goed smelt, is hij geschikt voor warme toepassingen, zolang oververhitting wordt vermeden.
Bewaren en houdbaarheid
Door het hoge vochtgehalte is boterkaas gevoeliger voor bederf dan hardere kazen. Het is aan te raden om de kaas koel en luchtdicht verpakt te bewaren en binnen enkele dagen na openen te consumeren. Boterkaas wordt doorgaans verkocht in voorgesneden plakjes of blokjes, vaak vacuümverpakt of in hersluitbare verpakkingen.
Aandachtspunten
Boterkaas is door zijn milde karakter niet geschikt voor liefhebbers van uitgesproken smaken. Daarnaast is het belangrijk om bij het smelten rekening te houden met het hoge vet- en vochtgehalte, omdat de kaas anders kan gaan scheiden of waterig kan worden. Bij voorkeur wordt boterkaas langzaam verwarmd op lage temperatuur.