Toelichting
Eiwitconcentraten worden geproduceerd om specifieke eiwitfracties uit melk of wei te benutten. Afhankelijk van de gebruikte techniek worden bepaalde bestanddelen – zoals lactose, mineralen en water – verwijderd, waardoor een rijk geconcentreerd eiwitproduct overblijft. Er zijn verschillende typen eiwitconcentraten, waarvan de meest bekende uit de zuivelindustrie afkomstig zijn:
-
Wei-eiwitconcentraat (WPC): afkomstig uit de vloeibare wei na kaasproductie. Bevat doorgaans 35–80% eiwit.
-
Melkeiwitconcentraat (MPC): bevat zowel caseïne als wei-eiwitten in hun natuurlijke verhouding.
-
Caseïneconcentraat: bevat hoofdzakelijk caseïne, met een beperkt gehalte aan wei-eiwitten.
Productiemethoden
Eiwitconcentraten worden meestal geproduceerd via:
-
Ultrafiltratie: membraantechniek waarbij kleinere moleculen (zoals lactose en mineralen) worden verwijderd terwijl eiwitten achterblijven.
-
Indampen: verdamping van water om de vaste stof te verhogen, gevolgd door droging.
-
Precipitatietechnieken: met name voor caseïneconcentraten via zuur- of enzymbehandeling.
Toepassingen
Eiwitconcentraten worden veel gebruikt in:
-
Sport- en dieetvoeding
-
Functionele voedingsmiddelen (bijvoorbeeld verrijkte zuivel of repen)
-
Babyvoeding
-
Medische voeding
-
Industriële voedingsproductie waar textuur, schuimvorming of oplosbaarheid gewenst is
-
Diervoeder, vooral voor jongvee of als hoogwaardige eiwitbron
Belang en voordelen
-
Hoge voedingswaarde: rijk aan essentiële aminozuren
-
Functioneel inzetbaar: goede oplosbaarheid, emulgerende en gelvormende eigenschappen
-
Licht verteerbaar, vooral bij wei-eiwit
-
Verhoogde houdbaarheid in poedervorm