Wat maakt graskaas bijzonder?
Graskaas wordt geproduceerd in de eerste weken nadat de koeien weer in de wei hebben gelopen. Door het verse gras bevat de melk meer onverzadigde vetzuren en carotenen, wat de kaas een zachtere textuur en een lichte gele kleur geeft. Graskaas is meestal jong tot jong belegen en heeft een zachte, smeuïge beet.
Omdat deze kaas slechts in een beperkt seizoen beschikbaar is, wordt hij vaak gezien als een delicatesse of lentekaas.
De rol van de kruidencoating
De kruidencoating wordt na de productie van de kaas aan de buitenzijde aangebracht. De kruidenmix varieert per producent, maar bestaat vaak uit:
-
Bieslook
-
Peterselie
-
Selderijblad
-
Brandnetel
-
Knoflook
-
Tuinkruiden of wilde bloemen
De coating voegt een kruidige toets toe aan de korst en draagt bij aan het aroma van de kaas. Hoewel de kruiden meestal niet in het zuivel zelf doordringen, geven ze bij het snijden en eten wel een extra smaakdimensie.
Smaak en textuur
Graskaas met kruidencoating heeft een frisse, zachte en romige smaak met een milde kruidigheid aan de buitenkant. De textuur is soepel en goed snijdbaar. Door de jonge rijping smelt de kaas gemakkelijk in de mond en is hij toegankelijk voor een breed publiek.
De kruidencoating zorgt voor een subtiel contrast, zonder te overheersen.
Gebruik en toepassingen
Deze kaas wordt vaak gegeten:
-
Op brood of crackers als voorjaarsdelicatesse
-
Op een kaasplank, vanwege het aantrekkelijke uiterlijk
-
In salades of koude gerechten voor een frisse, romige toets
-
In dunne plakjes bij brunch of picknick
De combinatie van de zachte kaas en de kruidige korst maakt deze kaas visueel aantrekkelijk en veelzijdig in gebruik.
Bewaren en aandachtspunten
Graskaas met kruidencoating dient koel en bij voorkeur in kaaspapier of een luchtdichte verpakking bewaard te worden. De kruidencoating kan bij langere bewaring uitdrogen of verkleuren, dus het is aan te raden de kaas binnen enkele dagen tot weken na aankoop te consumeren.
Omdat de kruiden aan de buitenzijde zijn aangebracht, kan het handig zijn om bij het snijden een apart mes te gebruiken om smaak- en geuroverdracht te beperken als de kaas gecombineerd wordt met andere kazen.