Welke culturen worden gebruikt?
Voor immuunondersteunende werking worden specifieke stammen van melkzuurbacteriën en bifidobacteriën gebruikt. Bekende voorbeelden zijn:
-
Lactobacillus rhamnosus GG
-
Lactobacillus casei Shirota
-
Bifidobacterium lactis
-
Lactobacillus plantarum
-
Streptococcus thermophilus (in combinatie met andere culturen)
Niet alle melkzuurbacteriën hebben automatisch een probiotisch of immuunbevorderend effect. Het gaat om wetenschappelijk onderzochte stammen met bewezen eigenschappen, die in de juiste hoeveelheden aanwezig moeten zijn in het eindproduct.
Hoe werkt het?
Wanneer deze culturen via de voeding worden ingenomen, kunnen ze bijdragen aan:
-
Versterking van de darmflora, die een belangrijke rol speelt in de immuunrespons
-
Verbeterde barrièrewerking van de darmwand
-
Regulatie van ontstekingsprocessen in het lichaam
-
Ondersteuning van het evenwicht tussen “goede” en “slechte” bacteriën
-
Stimulatie van de productie van antistoffen
De effectiviteit hangt af van factoren zoals de overlevingsgraad van de bacteriën tijdens productie, rijping, opslag én het verteringsproces.
Waarom kaas als drager?
Kaas is een relatief gunstige voedingsbodem voor levende bacterieculturen. In vergelijking met andere zuivelproducten zoals yoghurt of drinkbare probiotica, biedt kaas:
-
Een beschermende vet- en eiwitmatrix waarin bacteriën langer overleven
-
Minder zuurgraad, waardoor bacteriën minder snel afsterven
-
Een langere houdbaarheid en minder temperatuurgevoeligheid
-
Mogelijkheid tot langzame afgifte van bacteriën in het spijsverteringskanaal
Vooral halfharde en zachte kazen zijn geschikt als drager voor probiotische culturen, mits ze niet te hoog worden verhit en zorgvuldig worden opgeslagen.
Voorbeelden van toepassingen
-
Kazen met toegevoegde probiotica gericht op weerstandsondersteuning
-
Kaasproducten voor ouderen of mensen met verhoogde gevoeligheid voor infecties
-
Kinderkazen met specifieke bacteriestammen
-
Functionele kaas in combinatie met andere gezondheidsthema’s, zoals verlaagd zout- of vetgehalte
Deze producten worden soms onderbouwd met wetenschappelijk onderzoek of gezondheidsclaims, afhankelijk van de regelgeving in het land van verkoop.
Aandachtspunten
Niet alle kazen met melkzuurbacteriën zijn automatisch “probiotisch” of immuunbevorderend. Alleen specifieke, levende bacteriestammen met aantoonbaar effect kunnen die status claimen. Daarnaast moeten de culturen in voldoende hoeveelheid aanwezig zijn op het moment van consumptie.
Ook moet er worden voldaan aan voedselveiligheid, etiketteringseisen en wetgeving rondom gezondheidsclaims. In de EU vallen probiotische claims onder strikte regelgeving en moeten ze wetenschappelijk worden onderbouwd.