Toepassing in de voedingsmiddelenindustrie
Natuurlijke kleurstoffen worden veel gebruikt in plaats van synthetische varianten om tegemoet te komen aan de vraag naar “clean label”-producten. Ze worden onder andere ingezet in:
-
Zuivelproducten (kaas, boter, yoghurt)
-
Bakkerswaren
-
Dranken
-
Snacks en sauzen
In kaasproductie wordt annatto bijvoorbeeld toegevoegd om kazen als cheddar, Red Leicester of sommige soorten Goudse kaas een warme, aantrekkelijke kleur te geven. De kleur heeft geen invloed op smaak of textuur, maar speelt een rol in de consumentenperceptie.
Kenmerken en eigenschappen
-
Minder stabiel dan synthetische kleurstoffen bij hitte, licht en pH-veranderingen
-
Worden vaak gecombineerd met antioxidanten of stabilisatoren om houdbaarheid te verlengen
-
Kunnen van invloed zijn op allergie-etikettering (zoals annatto en karmijn)
-
Worden vaak gewaardeerd vanwege hun ‘natuurlijke’ herkomst, wat inspeelt op trends rond duurzaamheid en gezondheid
Regulering en etikettering
In Europa moeten natuurlijke kleurstoffen worden vermeld op het etiket, vaak met hun specifieke naam of E-nummer. Hoewel ze ‘natuurlijk’ zijn, ondergaan ze vaak wel een extractie- of zuiveringsproces.