Samenstelling
Schapenwei verschilt in samenstelling van koeienwei en geitenwei. Enkele kenmerkende eigenschappen zijn:
-
Hoger gehalte aan eiwitten (zoals beta-lactoglobuline en alfa-lactalbumine)
-
Relatief hoog aandeel essentiële aminozuren
-
Hogere concentraties calcium, fosfor en B-vitamines
-
Natuurlijke aanwezigheid van lactoferrine en immunoglobulinen
De precieze samenstelling hangt af van het ras van het schaap, het seizoen, het voer en het kaastype.
Toepassingen
Schapenwei is lang gezien als een reststroom, maar wordt steeds vaker gebruikt of verwerkt in:
-
Diervoeding: als hoogwaardige bron van eiwit
-
Voedingssupplementen: zoals schapenwei-eiwitconcentraat (voor sportvoeding of medische toepassingen)
-
Babyvoeding: in bepaalde hypoallergene of gespecialiseerde producten
-
Fermentatieprocessen: als substraat voor probiotische fermentatie of biofermentatie
-
Cosmetica: vanwege hydraterende en voedende eigenschappen
Duurzaamheid en valorisatie
Door de hoge voedingswaarde en functionaliteit is schapenwei een interessant ingrediënt binnen circulaire productieketens. Het benutten van deze stroom draagt bij aan:
-
Minder verspilling in de kaasketen
-
Hogere efficiëntie in zuivelverwerking
-
Waardetoevoeging in nichemarkten zoals biologische voeding of farmacie