Samenstelling
De exacte samenstelling van wei-mineralen kan variëren afhankelijk van de melkbron, het productieproces en of het om zoete of zure wei gaat. De meest voorkomende mineralen in wei zijn:
-
Calcium (Ca) – essentieel voor botopbouw en spierfunctie
-
Fosfor (P) – belangrijk voor celstofwisseling en energietransport
-
Kalium (K) – ondersteunt de vochtbalans en zenuwprikkels
-
Magnesium (Mg) – speelt een rol bij enzymfuncties en spierwerking
-
Natrium (Na) – betrokken bij de vocht- en elektrolytenbalans
-
Zink (Zn) – ondersteunt immuunfunctie en celdeling
Wei bevat ook kleine hoeveelheden sporenelementen zoals koper, selenium en jodium.
Extractie en verwerking
Wei-mineralen worden meestal gewonnen uit gedeproteïniseerde wei, waarbij de eiwitten eerst zijn verwijderd. Vervolgens wordt het resterende waterige deel verwerkt via indamping, omgekeerde osmose of ionenwisseling. Het resultaat is een mineraalconcentraat of een gedroogd mineraalpoeder, vaak in combinatie met lactose (bijvoorbeeld als permeaat).
Er zijn verschillende vormen:
-
Wei-mineralenconcentraat (vloeibaar)
-
Gedroogde wei-mineralen (poeder)
-
Zuivere fracties zoals calciumfosfaat of kaliumzouten
Toepassingen
Wei-mineralen worden op diverse manieren ingezet:
-
Voeding: als natuurlijke bron van calcium en elektrolyten in sportdranken, babyvoeding en dieetproducten
-
Diervoeding: ter aanvulling van mineralen voor groei en gezondheid
-
Farmaceutische producten: in supplementen en tabletten
-
Industriële toepassingen: in fermentatieprocessen of als functionele dragerstof
Voordelen en eigenschappen
-
Natuurlijke herkomst uit melk
-
Hoog absorbeerbare mineralen
-
Geschikt voor clean-label toepassingen
-
Duurzaam alternatief voor synthetische mineralen
-
Vaak lactose-arm of lactosevrij afhankelijk van verwerking
Duurzaamheid
Wei-mineralen vertegenwoordigen een circulaire oplossing binnen de zuivelketen. Door deze componenten te benutten in plaats van af te voeren als reststroom, wordt de volledige waarde van melk optimaal benut.