Reblochon is een zachte Franse gewassenkorstkaas met een romig karakter en een subtiele nootachtige smaak. Deze kaas uit de Savoie, een streek in de Franse Alpen, kent een rijke historie en wordt nog steeds op traditionele wijze geproduceerd. De karakteristieke ronde vorm, gewassen korst en smeuïge binnenkant maken Reblochon tot een geliefde keuze voor kaasliefhebbers en fijnproevers.
In dit artikel leest u alles over de herkomst, productie, smaak, toepassingen, voedingswaarde en bewaartips van Reblochon. Een perfecte toevoeging aan uw kennis over buitenlandse kazen.
Wat is Reblochon?
Reblochon is een halfzachte koemelkkaas met een gewassen korst. De kaas heeft een ronde vorm van ongeveer 14 cm doorsnede en weegt gemiddeld 450 gram. Hij wordt traditioneel gemaakt van rauwe of licht verhitte volle melk van koeien die grazen in berggebieden van de Savoie-regio.
De korst is licht oranje tot geelachtig van kleur en wordt gevormd door het regelmatig inwrijven met pekel tijdens de rijping. De binnenkant is zacht, smeuïg en roomkleurig, met een licht lopende structuur bij kamertemperatuur. De korst is eetbaar, maar vanwege de geur en textuur kiezen sommigen ervoor om die te verwijderen.
Oorsprong en naam
De oorsprong van Reblochon gaat terug tot de 13e eeuw, in het gebied rondom Thônes en de Val d’Arly in Haute-Savoie. De naam Reblochon komt van het werkwoord reblocher, dat ‘opnieuw melken’ betekent.
Vroeger moesten boeren belasting betalen op basis van de hoeveelheid melk die ze produceerden. Om deze belasting te beperken, molken ze hun koeien niet volledig wanneer de belastinginspecteurs langskwamen. Zodra de controle voorbij was, molken ze de koeien opnieuw. De melk uit deze tweede, vettere melking werd gebruikt om kaas te maken: Reblochon.
Beschermde oorsprongsbenaming
Reblochon is sinds 1958 voorzien van het AOC-keurmerk (Appellation d’Origine Contrôlée) en sinds 1996 ook van het Europese DOP-keurmerk (Beschermde Oorsprongsbenaming). Deze erkenningen garanderen dat de kaas volgens traditionele methode wordt gemaakt en alleen uit een specifieke regio afkomstig mag zijn.
Er zijn twee hoofdvarianten:
- Reblochon Fermier: ambachtelijk gemaakt op de boerderij, van rauwe melk. Te herkennen aan een groen label.
- Reblochon Laitier: geproduceerd in zuivelcoöperaties, vaak met thermisch behandelde melk. Te herkennen aan een rood label.
Hoe wordt Reblochon gemaakt?
De productie van Reblochon volgt een traditioneel proces dat bijdraagt aan de zachte textuur en kenmerkende smaak. Het bestaat uit meerdere stappen:
1. Melkverzameling en stremmen
De melk wordt meestal direct op de boerderij verwerkt. Deze rauwe of licht verhitte volle melk wordt gestremd met stremsel tot een zachte wrongel.
2. Snijden en vormen
De wrongel wordt in kleine stukjes gesneden om de wei te scheiden en daarna in ronde vormen geplaatst. De kazen worden vervolgens licht geperst.
3. Zouten en drogen
De jonge kazen worden gezouten, meestal met droog zout of een pekelbad, en enkele dagen gedroogd.
4. Rijping
Reblochon rijpt minimaal 15 dagen in vochtige kelders. Tijdens dit proces worden de kazen meerdere keren gekeerd en ingewreven met zout water om de karakteristieke korst en smaak te ontwikkelen.
Smaak en geur
Reblochon heeft een zachte, romige structuur en een milde, nootachtige smaak. De geur is aromatisch, maar minder sterk dan andere gewassenkorstkazen zoals Munster of Époisses.
De smaak is licht ziltig met tonen van hazelnoot en boter. Naarmate de kaas langer rijpt, verdiepen de smaken zich en wordt de korst intenser van geur. Toch blijft Reblochon een toegankelijke kaas die door veel mensen gewaardeerd wordt.
Bij kamertemperatuur wordt het binnenste deel van de kaas heerlijk smeuïg en zelfs een beetje lopend. Dat maakt hem niet alleen geschikt voor de kaasplank, maar ook perfect om mee te koken.
Toepassingen in de keuken
Reblochon is een veelzijdige kaas, geschikt voor zowel koude als warme bereidingen. Enkele populaire toepassingen zijn:
Op de kaasplank
Serveer Reblochon met rustiek brood, walnoten, vijgen en een glas droge witte wijn zoals Apremont of Roussette de Savoie.
In warme gerechten
De beroemdste toepassing is de Tartiflette: een ovenschotel met aardappelen, spekjes, ui en Reblochon, die in de oven wordt gesmolten tot een romige, hartige maaltijd. Perfect voor koude dagen of een winters diner.
Op brood of in sandwiches
Gesmolten Reblochon op toast of in een tosti geeft een rijke, volle smaak. Ook heerlijk op pizza’s of in hartige taarten.
Bewaren van Reblochon
Reblochon wordt bij voorkeur in de originele verpakking of in vetvrij papier bewaard in de koelkast. Gebruik geen plastic folie, want dan gaat de kaas ‘zweten’. Een goed geventileerde kaasdoos is ideaal.
Laat de kaas minstens 30 minuten op kamertemperatuur komen voor gebruik, zodat de smaak en structuur optimaal tot hun recht komen. Reblochon is na aankoop nog ongeveer 5 tot 7 dagen houdbaar, afhankelijk van de rijpingsgraad.
Houd bij het bewaren rekening met de geur. Omdat het een gewassenkorstkaas is, kan de geur zich snel verspreiden in de koelkast. Bewaar hem daarom apart of in een afgesloten bak.
Voedingswaarde van Reblochon
Reblochon is rijk aan vet, eiwitten en calcium, zoals veel kazen van volle melk. Per 100 gram bevat de kaas gemiddeld:
- Energie: 330–350 kcal
- Eiwitten: 18–20 gram
- Vet: 28–30 gram
- Calcium: ± 600 mg
- Koolhydraten: <1 gram
Door het relatief hoge vetgehalte is Reblochon een voedzame kaas die het beste met mate wordt gegeten. Door de romige structuur is een kleine portie al voldoende om veel smaak te geven aan een gerecht.
Waar koop je Reblochon?
Reblochon is in Nederland niet overal verkrijgbaar. Deze kaas is meestal te vinden bij gespecialiseerde kaaszaken, delicatessenwinkels of goed gesorteerde supermarkten met een buitenlands assortiment. Online is Reblochon soms beschikbaar bij speciaalzaken die Franse producten importeren.
Let bij aankoop op de rijpingsdatum en het label. Een groen label duidt op boerderijproductie (rauwe melk), een rood label op industriële productie (gepasteuriseerde melk).
Controleer of de korst egaal en licht vochtig is en de binnenkant romig en veerkrachtig aanvoelt. Een goede Reblochon hoort zacht van structuur te zijn, zonder uit te drogen of te hard te worden.
Samenvatting: waarom Reblochon het ontdekken waard is
Reblochon is een authentieke Franse kaas met een bijzondere geschiedenis en een heerlijk zachte, nootachtige smaak. De combinatie van traditie, ambacht en veelzijdigheid in de keuken maakt Reblochon tot een favoriet onder liefhebbers van halfzachte kazen.
Of u hem nu puur eet, laat smelten in een warme schotel of verwerkt in een sandwich – Reblochon brengt karakter, romigheid en finesse op tafel. Een echte klassieker uit de Alpen, die zijn plek op de kaasplank méér dan verdient.