Als u naar een kaasverpakking kijkt dan staat er vaak 40+ op (of een ander getal met een plusje). En alhoewel sommige mensen het wel denken, zegt dit getal niets over de leeftijd, het aantal gaten of hoelang de kaas gerijpt heeft. Nee. De aanduiding 40+ zegt wel een heleboel over het vetgehalte van de kaas. Maar het betekent niet dat de kaas die u eet voor 40% uit vet bestaat. Het is namelijk nogal een rekensom. Als u een stuk kaas van 100 gram neemt, dan bestaat deze voor een groot deel uit water. Stel dat u al dit water eruit zou halen, dan bestaat dit stuk kaas voor 40% uit vet. Het gaat dus om het vetpercentage in een stuk kaas zonder water. Dat betekent ook dat een oude 40+ kaas vetter is dan een jonge 40+ kaas (omdat een oude kaas minder water bevat dan een jonge kaas). Oude kazen zijn ongeveer 10% vetter dan jonge kazen.
